玉米被世人譽(yù)為黃金食品。它含有大量的纖維和人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)成分，被稱為“藥珍珠”。在所有主食中，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用是很高的。但長(zhǎng)久以來(lái)，廣大 消費(fèi)者對(duì)于玉米的食用方法還只限于鮮食或做成粗加工的玉米面。然而，隨著國(guó)內(nèi)食品加工企業(yè)技術(shù)的創(chuàng)新，玉米深加工食品逐漸走入了我們的生活。以精細(xì)玉米面 為主要原料制成的數(shù)十種玉米食品的誕生，豐富了百姓的餐桌，同時(shí)為玉米的深加工開(kāi)辟了一條粗糧細(xì)做的新思路。

精細(xì)玉米面的加工

在對(duì)玉米進(jìn)行深加工之前，需要對(duì)其進(jìn)行一系列 的預(yù)處理，使普通的玉米粒變成玉米面。這些玉米面可不是我們?cè)谑袌?chǎng)上常見(jiàn)的那一種，而是細(xì)度可以達(dá)到200以上目的精細(xì)玉米面，其外觀和手感幾乎與白面的 細(xì)膩程度一致。只有用這樣的精細(xì)玉米面才能做出我們需要的玉米深加工食品。下面，我們就先來(lái)看看這種精細(xì)玉米面的加工過(guò)程。

首先，要將作為原料的玉米粒進(jìn)行去雜工序。選 用無(wú)霉變、無(wú)蟲蛀、無(wú)異味的黃玉米為原料，倒入干凈的淺口大盆中，攤開(kāi)，進(jìn)行人工挑選。將脫落的玉米粒表皮、玉米芯、堅(jiān)硬的玉米蒂和沙石、泥塊等其他 雜質(zhì)都篩選出來(lái)，只留下干凈的玉米粒備用。篩選后的玉米原料，其雜質(zhì)含量不得超過(guò)3%。

將去雜后的玉米粒用清水淘洗3—5遍，反復(fù)清洗，但不要過(guò)度揉搓，以免玉米粒中的淀粉大量流失。清洗時(shí)若出現(xiàn)雜質(zhì)要及時(shí)清除。洗至盆水透亮即可。將洗凈的玉米粒放置于淺口容器內(nèi)，平鋪晾曬，晾至表面基本干燥時(shí)即可。

將曬干的玉米粒送入烘干機(jī)內(nèi)進(jìn)行進(jìn)一步的烘干。打開(kāi)開(kāi)關(guān)，將溫度調(diào)至110℃，烘干7—8分鐘。烘干后的玉米粒要做到籽粒松散、不成團(tuán)、不焦黃。

然后，將處理好的玉米粒送入粉碎機(jī)內(nèi)進(jìn)行粉碎 和磨粉。磨出的玉米粉細(xì)度為60—200目不等，面粉的水分含量為20%左右。玉米粉的細(xì)度要根據(jù)所制作的玉米食品的不同來(lái)調(diào)節(jié)，100目以下的適合做玉 米粥、成人食用的玉米糊等； 200目及200目以上的的超精細(xì)粉口感細(xì)膩，適合做嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)糊；很常用的玉米粉細(xì)度為120—150目左右，可以用這樣的粉制成粉絲、粉皮、鍋巴、方 便面等。

華豫萬(wàn)通是一家95年從事雜糧加工機(jī)械研發(fā)與生產(chǎn)的技術(shù)型生產(chǎn)企業(yè)。河南省科技廳授權(quán)雜糧加工中心支持對(duì)雜糧加工機(jī)械研發(fā)。主攻：玉米、豆類、蕎麥、燕麥、薏米、青稞、蕎麥等加工項(xiàng)目，擁有雜糧加工行業(yè)技術(shù)話語(yǔ)權(quán)。

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