據有關部門統計，年加工100萬噸玉米，副產品玉米蛋白、玉米胚芽、玉米漿、玉米皮的產值合計僅約4.67億元，還不到玉米淀粉產值(13.6億元)的1／3，不到玉米原料(13億元)的35%。美國較好的玉米加工企業，其副產品附加值為玉米原料的60%以上。造成這種差距的主要原因是我國玉米深加工綜合利用技術水平低，開發的產品附加值不高。盡管國內資源、人力成本均低于國外，一些產品質量能夠達到國際先進水平，但由于綜合利用技術水平跟不上，也造成了產品開發成本高，國際市場競爭力差。

    從目前玉米深加工現狀來看，玉米資源僅利用了70%的玉米淀粉，還有30%的非淀粉部分沒有得到充分利用。國內玉米深加工產品主要是淀粉、淀粉糖、糖醇及發酵產品等。玉米深加工副產品玉米胚芽、玉米皮、玉米蛋白、玉米漿等主要用于飼料工業或以廢液形式被排放掉，不僅造成極大的浪費，還污染了環境。以2005年為例，全國玉米淀粉產量約900萬噸，用玉米近1500萬噸，副產品玉米胚芽、100-120萬噸，玉米皮100-120萬噸，玉米蛋白100-120萬噸，玉米漿100-110萬噸。這些副產品約占玉米重量的30%，作為飼料工業的重要原料來源，價格低廉，附加值不高。

    因此，既要把玉米30%的副產物變廢為寶，使玉米原料利用更加充分，又要在節水、節能方面有新的突破，做到資源節約和循環利用，減輕環境的污染。

   玉米淀粉生產過程中工藝水的再利用

    在 有些企業的玉米淀粉生產中，根據循環經濟、節約資源的發展思路，已能做到了充分回收利用資源。比如，把玉米蛋白分離后的廢水用于玉米胚芽、玉米纖維的洗 滌，玉米浸泡用酸的制備及玉米的投料輸送；車間烘干設備排出的余熱收集后到三效濃縮系統進行二次利用，玉米浸泡水可利用二次蒸汽進行濃縮，1噸淀粉可節約蒸汽0.06噸；玉米浸泡水濃縮后噴到玉米纖維中，提高玉米纖維飼料的蛋白質含量；泵用冷卻水實行閉路循環；回收烘干設備的蒸汽冷凝水，收集后直接與自來水混合用于淀粉的旋流洗滌；蛋白分離后的工藝水可回用于生產中，實現資源的 化利用。

    玉米浸泡水濃縮和玉米投料過程中產生工藝水可用于生產單細胞蛋白，且水可以重復使用，生產單細胞蛋白后的廢水再進行污水處理。這樣不僅做到了資源 化利用，還可以提高玉米的附加值，增加企業經濟效益。

    單細胞蛋白所含的營養物質極為豐富。其中，蛋白質含量高達40%-80%，比大豆高10%-20%，比肉、魚、奶酪高20%以上；氨基酸的組成較為齊全，含有人體必需的8種氨基酸，尤其是谷物中含量較少的賴氨酸。一般成年人每天食用10-15g干酵母，就能滿足對氨基酸的需要量。單細胞蛋白中還含有多種維生素、碳水化合物、脂類、礦物質，以及豐富的酶類和生物活性物質，如輔酶A、輔酶Q、谷胱甘肽、麥角固醇等。因此，該項目可使工藝水作為單細胞蛋白的重要生產原料，增加玉米深加工副產品的附加值，也符合國家發展循環經濟的政策。

    玉米胚芽的再利用

    玉米胚芽是玉米淀粉生產的副產品，在我國直接用于飼料銷售，價格約為2700元/噸。玉米胚芽經干燥后，脂肪和蛋白質含量較高，脂肪占35%-40%，蛋白質占18%-20%。據資料分析，玉米胚芽蛋白是一種全價蛋白，易于消化吸收，是一種蛋白質。但目前只有國外生產該產品。據預測，玉米胚芽蛋白的市場價格約為20000元噸，經濟效益潛力巨大。

    此外，常見的玉米胚芽利用方式就是生產玉米胚芽油。玉米胚芽油富含大量人體有益物質，不飽和脂肪酸含量在80%以上，富含維生素E、賴氨酸、蛋白、磷脂和其他多種氨基酸等，容易被消化吸收，在歐美等發達國家享有“健康油”、“長壽油”等美譽。長期食用玉米油能增強肌肉和心血管機能，具有預防皮膚病、提高肌體免疫力、促進傷口愈合等效果；同時，玉米油還有維生素E之美稱，具有“柔肌膚、美容貌”作用。玉米胚芽油價格在7000元／噸左右。據有關專家預測，5-8年內，國內玉米胚芽油銷量將達到400萬噸，因此，利用玉米胚芽生產玉米胚芽油的市場前景也十分廣闊。

    玉米皮和玉米浸泡水的綜合利用

    玉米皮是玉米加工淀粉的副產品，約占玉米總重量的7%-10%。玉米皮中脂肪含量6%，可用溶劑提取玉米脂肪即得玉米纖維油，含植物甾醇高達10%-15%，具有很強的抗氧化能力。

    玉米皮中纖維素、半纖維素含量豐富，其中纖維素11%，半纖維素35%，葡萄糖32%(其中23%是殘留淀粉產生的)，可作為生產功能糖木糖、木糖醇產品的原料，且生產功能糖后的殘渣可用于發酵生產燃料乙醇，實現玉米皮的全部利用，可使每噸玉米皮新增產值8000多元。

    玉米浸泡水用量為加工玉米總量的45%，經濃縮后玉米漿的成分為：固形物40%-50%，蛋白質16%-30%，氨基酸8%-12%，還原糖5%-7%，維生素0.7-1mg／L，總酸8%-13%，乳酸7%-12%，磷4%-4.5%，鉀2%-2.5%。有些企業把玉米愛泡水濃縮至含固形物20%左右，再和玉米皮混合生產成加漿玉米皮，作為飼料原料出售。但玉米漿難干燥，含有二氧化硫、曲霉毒素、木聚糖等有毒或抗營養因子，在飼料中添加量有限，大部分玉米浸泡水直接排放到污水處理廠處理。

    玉 米浸泡水含有豐富的蛋白質、可溶性氨基酸和糖類，直接排放不但造成資源浪費，很不經濟，而且有機物對環境造成很大的污染。玉米浸泡水是整個行業都急需解決 的難題。我們利用浸泡水中的資源、豐富的營養因子和玉米皮水解液中的碳源，采用酵母發酵生產高蛋白飼料酵母，可實現對玉米浸泡水和玉米皮的綜合利用，實現 清潔生產。

    高蛋白飼料酵母(酵母單細胞蛋白)是解決飼料蛋白緊缺的主要途徑。酵母蛋白質含量豐富，氨基酸齊全，配比組成合理，且含豐富的B族 維生素、礦物元素、微量元素、酶、碳水化合物、生理活性物質及生長促進因子，是一種營養價值高且能替代魚粉的蛋白。它具有營養、誘食及益生菌增殖多種 功能，促進畜禽新陳代謝，增強禽畜抗病能力，提高禽畜生長速度、繁殖能力、肉質和皮毛質量。因此利用玉米浸泡水和玉米皮發酵生產飼料酵母，意義重大，不僅 使整個生產過程廢水排放大大減少，實現了資源利用 化，還具有重大的經濟效益和社會效益。此外，玉米漿生產酵母的同時，還可以從玉米漿中分離提取各種生 理活性物質，如肌醇等，也可提高玉米漿的附加值。

    玉米蛋白的綜合利用

    玉米蛋白中含有60%的蛋白質，其中醇溶蛋白和谷氨酸含量較高。玉米蛋白呈現黃色，是因為含有玉米黃色素。玉米蛋白現主要作為飼料銷售，價格在3000元/噸左右。但如果把玉米蛋白用于功能性原料的生產中，將會帶來更大的經濟效益。

    玉米黃色素作為天然色素，目前國內外開發都較熱，價格在200000元/噸，提取率可達5%。玉米黃色素是一種天然的食用著色劑，它既是一種天然色素，又是生產保健食品的添加劑，作為天然色素已被歐美等許多國家批準為食用色素。玉米醇溶蛋白可以作為被膜劑、藥物的長效囊膜，價格在120000元/噸，提取率30%左右。玉米黃色素和玉米醇溶蛋白可同時從玉米蛋白中提取得到。因此，利用玉米蛋白生產玉米黃色素和玉米醇溶蛋白產品，經濟效益很顯著，每噸玉米蛋白可新增43000元噸。山東中協食品添加劑研發中心利用玉米蛋白生產玉米高F值低聚肽技術已完成小試，生產的低聚肽的分子量在200-1500道爾頓之間，游離氨基酸含量4.8%，F值為21.4，低聚肽含量大于70%。

    此外，玉米蛋白中谷氨酸含量較高，可用于生產**特鮮醬油。增加我國**醬油的新品種。

    綜上所述，玉米深加工副產品開發利用大有文章可做，可以促使我國食品市場上增加許多新品種，可以改善高蛋白飼料的短缺現狀，可以大大增加玉米深加工企業的經濟效益，做到資源的 化利用，也符合國家循環經濟的發展方向，具有重大的社會效益和環保效益

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